Skyservice - Sky Delight Awards 2018

Премия Sky Delight Awards 2019

О ПРЕМИИ


Sky Delight Awards – Международное Кулинарное соревнование шеф-поваров кейтерингов, которое состоится 24 апреля в рамках Форума SKYSERVICE 2019.

24 АПРЕЛЯ
ЖЕРЕБЬЕВКА

24 АПРЕЛЯ
СОРЕВНОВАНИЕ НАГРАЖДЕНИЕ

ГДЕ?

ГОСТИНЫЙ ДВОР Ильинка, 4

Участники Премии

Задача шеф повара

4 БЛЮДА ЗА 90 МИНУТ

ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЛИ САЛАТ + ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО ДЛЯ БИЗНЕС-КЛАССА

ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЛИ САЛАТ + ECONOMY ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО ДЛЯ ЭКОНОМ-КЛАССА

ИТОГО: 8 ПОРЦИЙ

4 порции для ДЕГУСТАЦИИ ЖЮРИ

4 порции для TABLE SHOW

ИНТЕРВАЛ = 5 МИНУТ

шеф-повара приступают к состязанию с задержкой в 5 мин.

*Предоставляется возможность сделать заготовки к рецептам

Критерии оценки

50 баллов - вкус блюда.

10 баллов - гигиена, организация рабочего места (mise en place), рациональное использование продукта;

25 баллов - правильное профессиональное приготовление, профессиональное мастерство, сложность приготовления блюда;

15 баллов - презентация, внешний вид блюда, соразмерность порции и инновации, возможность внедрения в меню бортового питания.

Все блюда отдаются на дегустацию жюри в соответствии с регламентом. Задержка наказывается штрафными баллами: УДЕРЖАНИЕМ 1 БАЛЛА ЗА КАЖДУЮ МИНУТУ ИЗ СУММЫ РЕЗУЛЬТАТА.

Расписание

23 АПРЕЛЯ

15:00-17:00 — Регистрация и осмотр площадки в Гостином дворе

24 АПРЕЛЯ

08:30 — Прибытие поваров на площадку, подготовка рабочего места.

10:15-10:30 - Жеребьевка

11:30-13:00 — 1 смена. Состязания шеф-поваров.

Выход поваров с 5-минутным интервалом.

13:00-13:30 — Презентация 1 смены. Презентация блюд поварами-участниками для жюри.
Задача повара - рассказать о приёмах и ингредиентах, аргументировать возможность и необходимость включения в бортовое меню.

13:30-14:00 — Перерыв.

14:00-14:30 — Подготовка ко II смене.

14:30-16:00 — 2 смена. Состязания шеф-поваров по аналогии с 1-ой сменой

16:00-16:30 — Презентация 2 смены. (механика аналогична презентации 1-ой смены)

16:30-17:30 — Работа жюри.

17:30-18:15 — Перерыв.

18:30-21:00 — Церемония награждения и коктейльная вечеринка.

Экспертное Жюри Премии

Томас Гуглер

Президент WORLDCHEFS. Судья WORLDCHEFS категории А

Алексей Кирьянов

Cу-шеф, Jet Catering

Партнеры Премии